sudo apt-get remove и попер пакетики удалять не нужные
Тока тут прям акуратно надо, а то после очередного ребута рас и ВНЕЗПАНО система не запустится
. а Вообще есть хорошие инструменты для кастомизации, для тех кто не любит консольки, myubuntu, ubuntu-tweak-tools, dconf и gconf.... а еще кстати для тех кто GTK юзает есть крассивая няшная панелька cairo-dock. Проверяйте название пакетов, писал по памяти, но вроде правильно
сам , с недавнего времени, активно юзаю KDE. ненарадуюсь...
Если с юнити тормозит ноут, я бы поменял окружение, на openbox или например kfce4. На самом деле вариантов очень много, смотря кому с чем комфортнее работать:%)