что у вас сегодня на столе?
- Автор темы Иволга
- Дата начала
Вчера после работы готовил мясо "по мацуевски" (есть такой пианист Денис Мацуев). Говяжье филе режется очень тонко, толщиной 2-3 мм (толщина блина). Чуть отбивается, чуть солится и перчится (можно чуть-чуть горчичкой помазать). Выдерживается 20-30 мин. на большой разделочной доске (обсыхает и впитывает приправы). В кастрюле с толстым дном нагревается смесь подсолнечного и сливочного масла (сливочного 15-20 процентов от общего объема масла). Берем кухонными щипцами филе и полощем его в масле 1-2 минуты и отправляем в предварительно нагретую пустую кастрюлю.
Мясо такого приготовления можно есть сочень нежным фруктовым гарниром - киви, яблоко, ананас... Я, как комбинатский абориген, ел с картофельным пюре на сливочном масле и черными маслинами.
Мясо такого приготовления можно есть сочень нежным фруктовым гарниром - киви, яблоко, ананас... Я, как комбинатский абориген, ел с картофельным пюре на сливочном масле и черными маслинами.
Последнее редактирование:
Аналогично, ранее запекал в духовке, вкус и цвет получается лучше, но дольше.
---------- Добавлено в 22:00 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 21:55 ----------
Вкусно есть не запретишь :beer:
---------- Добавлено в 22:12 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 22:00 ----------
Какую часть туши Вы называете "филе"? За 2 минуты жарки во фритюре такой тонкой пластинки, мне кажется, мясо пересохнет, хотя, может, я и не прав. Попробую.
---------- Добавлено в 22:00 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 21:55 ----------
Вкусно есть не запретишь :beer:
---------- Добавлено в 22:12 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 22:00 ----------
Какую часть туши Вы называете "филе"? За 2 минуты жарки во фритюре такой тонкой пластинки, мне кажется, мясо пересохнет, хотя, может, я и не прав. Попробую.
Последнее редактирование:
Сегодня буду готовить мясной рулет.
Выбираем кусок мяса плоский и пошире.
Кусок мяса уже купил
Отвариваем яйца куриные вкрутую.
С мяса срезаем ровный пласт толщиной 1-1,5 см и отбиваем его.
Чайную ложку соли смешиваем с четветью чайной ложки молотого черного перца.
Этой смесью натираем кусок мяса с одно стороны (внутренняя сторона), сверху посыпаем зелень (укром, петрушка, зеленый лук).
Чистим яйца и выкладываем целиком в цепочку плотненько на мясо, и заворачиваем в рулет.
Обвязываем шпагатом, что бы не развернулось, и в рукав для запекания (рукав сверху проткнуть зубочисткой, что бы не лопнул).
Прогреваем духовку до 180 градусов и ставим в духовку на 1 час.
На стол подавать в охлажденном виде...
Я охлаждаю прямо в рукаве... мясо дает сок, сок после охлаждение превращается в желе... люблю это желе
Выбираем кусок мяса плоский и пошире.
Кусок мяса уже купил
Отвариваем яйца куриные вкрутую.
С мяса срезаем ровный пласт толщиной 1-1,5 см и отбиваем его.
Чайную ложку соли смешиваем с четветью чайной ложки молотого черного перца.
Этой смесью натираем кусок мяса с одно стороны (внутренняя сторона), сверху посыпаем зелень (укром, петрушка, зеленый лук).
Чистим яйца и выкладываем целиком в цепочку плотненько на мясо, и заворачиваем в рулет.
Обвязываем шпагатом, что бы не развернулось, и в рукав для запекания (рукав сверху проткнуть зубочисткой, что бы не лопнул).
Прогреваем духовку до 180 градусов и ставим в духовку на 1 час.
На стол подавать в охлажденном виде...
Я охлаждаю прямо в рукаве... мясо дает сок, сок после охлаждение превращается в желе... люблю это желе
