что у вас сегодня на столе?
- Автор темы Иволга
- Дата начала
Фергаснкий плов!
Ингредиенты
Мякоть баранины - 1 кг.
Морковь - 1 кг.
Лук репчатый - 3 шт.
Курдюк - 300 г.
Дольки от спины с косточкой - 4 шт.
Рис дев-зира - 1 кг.
Головка чеснока - 3 шт.
Острый перец - 3 шт.
Зира
Соль
Добавить в мою книгу
Добавить ингредиенты в список покупок
Распечатать
Поделиться с друзьями
Рецепт рассчитан на 8 человек
пересчитать?
Процесс приготовления
1. Произведем необходимые приготовления. Морковь нарезаем (терка и прочие устройства - ни в коем случае) острым ножом тонкой соломкой. Лук нарезаем кольцами. Мякоть баранины нарезаем кубиками примерно 1x1 см., если нет долек от спины, можно взять просто косточку или ребра. Головки чеснока очищаем от шелухи (не разделяем на зубчики) и корня, моем. Красный перец моем, он должен быть неповрежденным, иначе плов будет испорчен. Курдюк нарезаем кубиками, так же примерно 1x1 см.
2. Рис промываем в большом количестве воды до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замачиваем промытый рис в теплой воде и отставляем в сторону.
3. Казан сильно разогреваем, бросаем курдюк и вытапливаем максимум жира. Шкварки вынимаем шумовкой. Бросаем дольки от спины (ребра, косточку) и хорошенько обжариваем до золотистой корочки, минут 5. Вынимаем шумовкой и отставляем в сторону, они нам скоро снова понадобятся.
4. Снова хорошо разогреваем масло, бросаем лук и хорошенько обжариваем его до золотистого цвета. Важно не допустить подгорания лука, но при этом вся влага должна выпариться, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
5. Как только лук дошел до нужной кондиции, закладываем мякоть. Обжариваем хорошенько до золотистого цвета - время зависит от предыдуших манипуляций, количества мяса и жира, но мясо должно выглядеть именно обжаренным, а не тушеным или вареным.
6. Мясо обжарилось, закладываем сверху ровным слоем морковь, ждем минуты 2-3 и аккуратно перемешиваем, обжариваем 10-15 минут, иногда перемешивая. Убавляем огонь до среднего, посыпаем примерно 1 ч.л. зиры, содержимое должно источать запах плова, если запаха нет - обжариваем дальше.
7. По достижении нужного запаха, заливаем кипятка столько, чтобы вода покрывала все на сантиметр-полтора. Аккуратно закладываем головки чеснока и перец, убавляем огонь до минимума и в открытом казане при еле заметно пузырьковом кипении варим 40 минут.
8. Огоно на максимум, солим. Сливаем воду с риса. Как только зирвак (а у нас на предыдущем этапе как раз зирвак и получился) закипит, ровным слоем шумовкой закладываем рис, разравниваем, вливаем примерно 1л. кипятка. Важно, чтобы все закипело максимально быстро и масло поднялось наверх. Огонь не убавляем. Как только вода уйдет с поверхности, хлопаем по поверхности шумовкой - звук не должен быть хлюпающим, можно отодвинуть часть риса и проверить, что воды в казане практически не осталось, внизу должно быть только масло.
9. Пробуем рис, он не должен хрустеть на зубах. Если что-то не так, можно долить немного воды. Если рис уже в нужной кондиции, а воды осталось много - делаем в рисе пару дырок и пускай вода выкипает активнее. Если все нормально, убавляем огонь до минимума, посыпаем еще примерно 1 ч.л зиры, накрываем казан крышкой, придавливаем крышку чем-нибудь тяжелым и ждем 20 минут.
10. Аккуратно открываем крышку. Отодвигая шумовкой рис, находим чеснок и перец - откладываем их на отдельную тарелку. Плов хорошенько перемешиваем, выкладываем на большое блюдо, украшаем головками чеснока, перцами и подаем.
11. Чеснок разделяем на зубчики, выдавливаем по 2-3 зубчика, каждый в свою тарелку - это нереально вкусно. Можно так же выдавить немного красного перца, но осторожно - все зависит остроты перцев.
Ингредиенты
Мякоть баранины - 1 кг.
Морковь - 1 кг.
Лук репчатый - 3 шт.
Курдюк - 300 г.
Дольки от спины с косточкой - 4 шт.
Рис дев-зира - 1 кг.
Головка чеснока - 3 шт.
Острый перец - 3 шт.
Зира
Соль
Добавить в мою книгу
Добавить ингредиенты в список покупок
Распечатать
Поделиться с друзьями
Рецепт рассчитан на 8 человек
пересчитать?
Процесс приготовления
1. Произведем необходимые приготовления. Морковь нарезаем (терка и прочие устройства - ни в коем случае) острым ножом тонкой соломкой. Лук нарезаем кольцами. Мякоть баранины нарезаем кубиками примерно 1x1 см., если нет долек от спины, можно взять просто косточку или ребра. Головки чеснока очищаем от шелухи (не разделяем на зубчики) и корня, моем. Красный перец моем, он должен быть неповрежденным, иначе плов будет испорчен. Курдюк нарезаем кубиками, так же примерно 1x1 см.
2. Рис промываем в большом количестве воды до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замачиваем промытый рис в теплой воде и отставляем в сторону.
3. Казан сильно разогреваем, бросаем курдюк и вытапливаем максимум жира. Шкварки вынимаем шумовкой. Бросаем дольки от спины (ребра, косточку) и хорошенько обжариваем до золотистой корочки, минут 5. Вынимаем шумовкой и отставляем в сторону, они нам скоро снова понадобятся.
4. Снова хорошо разогреваем масло, бросаем лук и хорошенько обжариваем его до золотистого цвета. Важно не допустить подгорания лука, но при этом вся влага должна выпариться, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
5. Как только лук дошел до нужной кондиции, закладываем мякоть. Обжариваем хорошенько до золотистого цвета - время зависит от предыдуших манипуляций, количества мяса и жира, но мясо должно выглядеть именно обжаренным, а не тушеным или вареным.
6. Мясо обжарилось, закладываем сверху ровным слоем морковь, ждем минуты 2-3 и аккуратно перемешиваем, обжариваем 10-15 минут, иногда перемешивая. Убавляем огонь до среднего, посыпаем примерно 1 ч.л. зиры, содержимое должно источать запах плова, если запаха нет - обжариваем дальше.
7. По достижении нужного запаха, заливаем кипятка столько, чтобы вода покрывала все на сантиметр-полтора. Аккуратно закладываем головки чеснока и перец, убавляем огонь до минимума и в открытом казане при еле заметно пузырьковом кипении варим 40 минут.
8. Огоно на максимум, солим. Сливаем воду с риса. Как только зирвак (а у нас на предыдущем этапе как раз зирвак и получился) закипит, ровным слоем шумовкой закладываем рис, разравниваем, вливаем примерно 1л. кипятка. Важно, чтобы все закипело максимально быстро и масло поднялось наверх. Огонь не убавляем. Как только вода уйдет с поверхности, хлопаем по поверхности шумовкой - звук не должен быть хлюпающим, можно отодвинуть часть риса и проверить, что воды в казане практически не осталось, внизу должно быть только масло.
9. Пробуем рис, он не должен хрустеть на зубах. Если что-то не так, можно долить немного воды. Если рис уже в нужной кондиции, а воды осталось много - делаем в рисе пару дырок и пускай вода выкипает активнее. Если все нормально, убавляем огонь до минимума, посыпаем еще примерно 1 ч.л зиры, накрываем казан крышкой, придавливаем крышку чем-нибудь тяжелым и ждем 20 минут.
10. Аккуратно открываем крышку. Отодвигая шумовкой рис, находим чеснок и перец - откладываем их на отдельную тарелку. Плов хорошенько перемешиваем, выкладываем на большое блюдо, украшаем головками чеснока, перцами и подаем.
11. Чеснок разделяем на зубчики, выдавливаем по 2-3 зубчика, каждый в свою тарелку - это нереально вкусно. Можно так же выдавить немного красного перца, но осторожно - все зависит остроты перцев.
