Люди, не закатывайте грибы под железные крышки, тем самым Вы обезопасите себя от ботулизма. Используйте капрон. Защититься от плесени поможет больше уксуса или заливать сверху подсолнечным маслом и хранить в холоде. Если плесень уже есть, выкинуть эту часть и заново проварить и залить маринадом.