грибы
- Автор темы Мотя
- Дата начала
Ой да спорьте вы на здоровье и читайте массу литературы ( в которой могут встречаться противоположные мнения разных авторов
), а жизненный опыт поколений всегда прав:grin:
kamikaze, ну каждый по разному делает. Я делаю следующим образом:
Маринованые - грибы чищу (подосиновики, подберезовики, маленькие обабки, маслята), отвариваю около 1 часа (причем бросаю их в кипящую воду, подсоленную с добавлением немного уксуса). Затем готовлю маринад - в кипящую воду добавляю соль, душистый горошек, кардамон (немного), гвоздику и лавровый лист, кипячу минут 5. Банки для грибов прожариваю в духовке. крышки ошпариваю кипятком. Отвареные грибы откидываю через дуршлаг. затем накладываю в банки по "плечики" и заливаю маринадом под крышку, добавляю 2-3 капли 80% уксуса (не люблю много), закрываю банку (банки с завинчивающимися крышками не более 1 л). И переворачиваю вниз крышкой на полотенце до полного остывания.
Соленые: В основном солю волнушки, но можно и любые пластинчатые грибы. Вымачиваю грибы 3 дня, меняя ежедневно воду. Затем беру эмалированную кастрюлю (у меня 4-х ведерная),на дно сыплю соль равномерно тонким слоем по всему дну и начинаю укладывать промытые грибы пластинками вверх (ножки не солю), каждый слой присыпаю солью (не густо), посыпаю мелко нарезанный чеснок, укроп, и по нескольку листочков смородины, а также по1-2 листикам лаврушки (если есть листья хрена - можно хотя бы через несколько слоев проложить). Закрываю деревянным кругом, предварительно прикрыв грибы чистой тряпкой или марлей), затем помещаю груз и на 40 дней в прохладное место. Если по краям образовывается плесень - аккуратно убираю вместе с тряпкой и стелю другую. Горячим способом засолку не делаю, т.к не нравится.
), а жизненный опыт поколений всегда прав:grin:kamikaze, ну каждый по разному делает. Я делаю следующим образом:
Маринованые - грибы чищу (подосиновики, подберезовики, маленькие обабки, маслята), отвариваю около 1 часа (причем бросаю их в кипящую воду, подсоленную с добавлением немного уксуса). Затем готовлю маринад - в кипящую воду добавляю соль, душистый горошек, кардамон (немного), гвоздику и лавровый лист, кипячу минут 5. Банки для грибов прожариваю в духовке. крышки ошпариваю кипятком. Отвареные грибы откидываю через дуршлаг. затем накладываю в банки по "плечики" и заливаю маринадом под крышку, добавляю 2-3 капли 80% уксуса (не люблю много), закрываю банку (банки с завинчивающимися крышками не более 1 л). И переворачиваю вниз крышкой на полотенце до полного остывания.
Соленые: В основном солю волнушки, но можно и любые пластинчатые грибы. Вымачиваю грибы 3 дня, меняя ежедневно воду. Затем беру эмалированную кастрюлю (у меня 4-х ведерная),на дно сыплю соль равномерно тонким слоем по всему дну и начинаю укладывать промытые грибы пластинками вверх (ножки не солю), каждый слой присыпаю солью (не густо), посыпаю мелко нарезанный чеснок, укроп, и по нескольку листочков смородины, а также по1-2 листикам лаврушки (если есть листья хрена - можно хотя бы через несколько слоев проложить). Закрываю деревянным кругом, предварительно прикрыв грибы чистой тряпкой или марлей), затем помещаю груз и на 40 дней в прохладное место. Если по краям образовывается плесень - аккуратно убираю вместе с тряпкой и стелю другую. Горячим способом засолку не делаю, т.к не нравится.
Людмила, а маринованные грибы где храните? я мариную уже давно, очень люблю, но скока помню родители всегда и уносили в холод, в ямку, иначе говорят травануться можно, грибы очень опасные консервы (в плане ботулизма), а вот с Салехарде их получается тока в холодильнике и хранить. много не на маринуешь, места не хватит.
Re: грибы. рецепт маринования
Порезанные грибы варить 40 мин с момента закипания, добавив щепотку лимонной кислоты и снимая пену. Слить воду, залить новой воды, добавив (на 1 л грибов) - 2 гор. черного перца, 2-3 дольки чеснока, 2 лаврового листа, 1 стол. ложку соли (крупной, каменой), 2 гвоздики, 1 ч. л. уксуса. Все прокипятить 10 мин и в банки. Зиму стоят нормально, получаются хрустящие и вкусные.
Порезанные грибы варить 40 мин с момента закипания, добавив щепотку лимонной кислоты и снимая пену. Слить воду, залить новой воды, добавив (на 1 л грибов) - 2 гор. черного перца, 2-3 дольки чеснока, 2 лаврового листа, 1 стол. ложку соли (крупной, каменой), 2 гвоздики, 1 ч. л. уксуса. Все прокипятить 10 мин и в банки. Зиму стоят нормально, получаются хрустящие и вкусные.
Последнее редактирование:
А я вчера первый раз в жизни варила грибной суп. Нарезала ножек, поставила вариться (где-то минут 40). Пока они варились, почистила и крупно порезала картошку, поджарила в сливочном масле нарезанную кольцами луковицу, потом все это в кастрюлю с грибами, + перец, лаврушку и зелень. Поварила до готовности картошки, и все! Сметанку... и объедение! А, главное, так просто! :smile:
