Есть рульки свиные такие - там одни хрящики и сухожилия, это ближе к копыту, из них варят холодец. А то что ты описала, это уже мясо.
На косточке вообщем.
Варить я думаю необязательно, это же свинина. Вот запечь со всякими овощами и под фольгой - самое то.
---------- Добавлено в 18:37 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 18:36 ----------
А еще - от бедра и до колена - это окорок.