чтобы понимать, как строится база данных надо знать реляционную алгебру, приведения к нормальной форме, понятия отношений (один ко многим главное), соединений, устранения избыточности, далее на основе этого можно строить и запросы к ней, а запросы - это то без чего реляционная база не работает.
короче это хороший семестровый курс в техническом вузе. а создать собственно базу хоть в аксесе хоть в sql servere или оракле - дело десятое и второстепенное.