Насколько я понимаю, вареные макароны не моют, а останавливают процесс варки, охлаждая их водой. То есть, если макароны ещё горячие, они продолжают вариться, даже если лежат без воды.
Допускаю, что ещё их промывают, для того чтобы они не слипались. Впрочем, наверное, если они варились, как и полагается, в большом количестве воды, то и слипаться они не должны.