Вопросы и ответы

[avz]

Не знаю, не чувствуется морковка в процессе совсем. Лук в конце - потому что был печальный опыт - жирила картошку с луком, лук сначала добавила. В результате получила угольки от лука и ужасный запах и вкус. Теперь только почти в конце...

В некоторых блюдах лук добавляют в самом начале(например, в ризотто) и это принципиально, если хочется аутентичности блюда.

 

[Сияние]

avz, понимаю. Я лук в начале добавляю, когда омлет делаю

 

[Nikola]

Сияние, я бы желтые кабачки перед фаршированием бланшировал в горячей воде минуты три.
Перед тушением мясо обжариваю на масле, добавляю немного воды, сверху слой лука полукольцами, солю и тушу под тяжелой крышкой. Лук от пара дает много сока, который стекает на мясо, получается вкусно.

 

[Сияние]

Nikola, а зачем бланшировать? (слово-то какое)

 

[qwerty]

Сияние, наверное чтоп мягче были... скорее всего. хотя слово "бланшировать" не слышал ни разу.

Перед тушением мясо обжариваю на масле, добавляю немного воды, сверху слой лука полукольцами, солю и тушу под тяжелой крышкой. Лук от пара дает много сока, который стекает на мясо, получается вкусно.

наверное тоже в казане? я вот в сковороде сначала, потом уже тушить. казана просто нет. но, нормально получается.

 

[Nikola]

Nikola, а зачем бланшировать? (слово-то какое)

Кабачки обычно перед запеканием фаршируют готовыми продуктами, в том числе и мясным фаршем, поэтому кругляши кабаков следует обварить в кипятке до полуготовности.
Мясо я тушу на сковороде. При обжарке огонь большой, при тушении - минимальный, ничего не подгорит и без казана. :smile:

 

[Лазурная]

"бланшировать" не слышал ни разу

:shock:нормальное такое слово, во всех кулинарных книгах.

Nikola, поварское искусство почитываете, или профи?

 

[Nikola]

Я инженер-электромеханик, а это - хобби.

 

[Лазурная]

Я инженер-электромеханик

одно другому помогает

 

[qwerty]

нормальное такое слово, во всех кулинарных книгах

я не читаю книжек, готовлю, как учили и учат. посмотрел счас в гугле, понял о чем речь. просто я термины не запоминаю

 

[Лазурная]

qwerty, а я вот термин знаю давно, но вечно путаю дейстаия, например: бланшировку с пассировкой:grin:

 

[пионерка]

Хочу приготовить гороховое пюре- такое чтоб разваристое было. Но всегда получается жестковатое, хотя варю по несколько часов и пригорает к тому же . Кто тут спец? подскажите что делать

 

[Сияние]

Никогда не варила такую кашу. Мне каца лучше отварить как на суп в воде - а потом просто растолочь?

 

[пионерка]

Сияние, такая каша хороша с жереным мясом. Мммммм!

и растолочь уже пробовала-все равно зерна жесткие получаются, а хочется чтоб во рту таяла. Такую кашу раньше в больницах давали - вот интересно как приготовить?

 

[Сияние]

пионерка, дык развари горох и все. Я суп варю - горох в жижу превращаю, терпеть не могу, чтобы крупа оставалась. Суп-пюре получается. Ну и масла добавить... бульоном мясным развести. Сойдет

 

[Утра]

Сияние, такая каша хороша с жереным мясом. Мммммм!

и растолочь уже пробовала-все равно зерна жесткие получаются, а хочется чтоб во рту таяла. Такую кашу раньше в больницах давали - вот интересно как приготовить?

не ешь каку :nhblwfnm:

 

[Элеонора]

пионерка, я всегда когда работаю с горохом (суп, каша...) промываю его вечером и заливаю водой на ночь, он становится мягкий, послушный)

 

[пионерка]

пионерка, я всегда когда работаю с горохом (суп, каша...) промываю его вечером и заливаю водой на ночь, он становится мягкий, послушный)

Уже и на ночь замачивала тоже. В этот раз попробую в казане варить, чтоб не пригорало. Кто-то соду при варке добавляет.

 

[nik]

что такое сода гашеная уксусом? (что то тип того, в рецептах встречал)

сода это щёлочь, уксус это кислота при смещивании одно другое нейтрализует
вообщем обычная хим реакция с выделением теплоты и получением соли

 

[пионерка]

сода это щёлочь, уксус это кислота при смещивании одно другое нейтрализует
вообщем обычная хим реакция с выделением теплоты и получением соли

самое главное в этой реакции -это выделение углекислого газа, вот почему выпечка получается пористой и пышной.